Mostaza Dijon (khe?!) pero de grano entero (aaah)

OMG IT´S BEEN A WHILE

En verdad una disculpa, se que tal vez nadie espera que escriba algo aquí pero he tenido oportunidad de compartir varias cosas aquí y no lo he hecho.

Justo ayer apareció en mi feed de IG lo que parecía ser la tienda original de mostaza dijon marca maille, una verdadera experiencia de marca, se que la mostaza de este estilo tan fuerte como era originalmente en la región de dijon no es para todos pero si es un ingrediente muy valorado en el ámbito gastronómico en general, desde chefs de fine dinning hasta foodies.

Mostaza de grano

En lo personal mi fav es la versión antigua, la de grano entero. Desde que estaba yo en la carrera y la descubrí decidí hacerla parte de mis preparaciones jaja, en la carrera recuerdo haber presentado un puré de papa trufado y agregué una quenelle de esta mostaza, visualmente los colores de los granos eran bellos y en cuando a la sinergia de sabores fue un éxito, a diferencia de la dijon clásica que suele ser super invasiva, bitter-sour y súper aromática, ésta de grano entero es ácida, un poco avinagrada, pero de sabor perfectamente equilibrado y la textura de los granos es lo mejor, truenan muy delicadamente, esto, junto con el sabor terroso, carnoso y perfumado de la trufa y la base del puré de papa envolviendo todo, hace una amalgamación perfecta.

Aquí dejo el dato por si quieren sorprender a sus invitados en sus reuniones en casa, otras ideas pueden ser por ejemplo es agregarlo a una papa asada, si, esa que típicamente lleva queso y ponen en aluminio mientras la carne está, en este caso recomiendo hacerlo al final cuando la papa vaya a ser servida.

Otro uso por ejemplo es en la ensaladas, agregarlo a la vinagreta es un toque especial, en lo personal me gusta hacer la vinagreta con una parte de ácido, este puede ser jugo de limón, vinagre balsámico, vinagre de manzana, vinagre de vino, ya sea blanco, tinto o champagne, luego dos partes de aceite de oliva, este tiene que ser uno bueno, para nada tiene que oler amargo o agrio, debe tener un aroma vegetal, oleoso, perfumado delicado y después según el mood de la ensalada agrego la mostaza de grano y algunas especias mas, ya sea romero, tomillo, albahaca o lo que sea conveniente para la ensalada

Por ejemplo:

Si la ensalada lleva fresa, frambuesa o algún berry que sea rojo, le agregaría estragón, eneldo y sobre todo albahaca, esta en sus mejores variedades suele tener un retrogusto dulce que suele acompañar muy bien a las frutas de esta clase.

Si la ensalada lleva algún ingrediente mas terroso o carnoso como champiñones o carne seca, tal vez agregaría romero, pimienta quebrada incluso un puntito (solo un puntito) de comino molido

Por ultimo caso si la ensalada llevase algún ingrediente muy cítrico o tropical, incluso algún tipo de chile fresco como poblano en rodajas o pimientos agregaría tomillo, orégano o hierbabuena

Pero en todo caso, agregaría mostaza de grano entero.

En cuanto a los dips, y cremas para acompañar cortes de carne es otra área en la que me gusta mucho incluir este ingrediente, hacer una aderezo para alitas con mostaza de grano, es una deliciosa alternativa para elevar de nivel el típico ranch que puede ser el fav de muchos, incluso en casos como el de queso azul (pero hecho con gorgonzola) es una buena idea agregar un poco para que acompañe la cremosidad del mismo. Ya en el blog de navidad vieron que también usé esta mostaza para una crema en la que se estofaron costillas de cordero, una verdadera delicia si me lo preguntan, luego recuerdo en Québec, en un restaurante muy tradicional de la región, probé un lomo de cerdo a la mostaza que justo llevaba la salsa esta variedad, además de mostaza especiada y algún toque de creo era paprika, resultó muy rico.

En fin este era un ingrediente que totalmente considero en mis preparaciones en la medida de lo posible y la mayoría de las veces es una grata sorpresa, una delicada y elegante explosión de sabor que hace preguntar, Que es esto?? que le pusiste?? estas "bolitas" que son?? se los recomiendo mucho, lo pueden encontrar en supermercados o en línea.